Mon Blog à Moi, Evelyne...

2026-08-12T15:02:28+02:00

Jeudi en Cuisine.. le 13 Août..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 12 Août 2026 à 03:02 PM

Aujourd'hui on parle de sauce Béarnaise !

L'idée de ce billet du jour est partie d'un partage d'une histoire de famille.. De ma famille, et du commerce de mes parents à Seclin dans le Nord..

Un partage de photos sur un groupe Facebook, photos anciennes de seclin..

Et des questions des visiteurs concernant les panneaux publicitaires qui figuraient sur les cars-magasins de mes parents..

Il se trouve que c'est mon père, qui connaissait bien la famille Eekman qui a fourni à la Société Bénédicta (anciennement Bénédictin), la bouteille de Pouilly-Fumé qui servit, à l'époque à élaborer les premiers essais de cette sauce dans leurs laboratoires !

Je suis aujourd’hui la seule à connaître cette petite histoire de la Béarnaise Bénédicta… et grâce à l’IA, j’ai retrouvé la preuve que mon père avait bien fourni la fameuse bouteille de Pouilly‑Fumé.

A propos de la Sauce Béarnaise...

Pour accompagner un plat nappé de sauce béarnaise (comme une côte de bœuf, une pièce de viande rouge ou des frites), il faut un vin blanc sec, vif et doté d'une belle acidité pour trancher avec le côté riche et onctueux de la sauce. La sauce Bénédicta étant prête à l'emploi et déjà bien relevée en estragon et échalote, le choix du vin se fait principalement sur le plat principal (la viande).

Meilleurs choix de vins blancs

Un vin de Loire vif : Un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Muscadet sur lie. Leur fraîcheur et leurs notes minérales ou agrumes équilibrent parfaitement le gras de la béarnaise.

Un vin blanc de Bordeaux : Sec et fruité, à dominante de Sauvignon, il apporte de la rondeur tout en conservant la vivacité nécessaire.

Un Bourgogne blanc : Un Mâcon-Villages ou un Chablis (non vieilli en fût), qui offre une belle droiture et du relief en bouche.

(Aperçu des résultats de l'IA)

Et voici deux recettes de Béarnaise trouvées sur le net..

Sauce béarnaise recette : le guide gourmand et ses accords vins

Sauce béarnaise recette, histoire, astuces et accords mets-vins pour sublimer vos viandes.

https://gastrona.app/fr/barnaise-sauce

Sauce béarnaise - Les recettes de Virginie

Je viens de rééditer cette recette que j'avais déjà publiée sur mon blog en 2016. Testée d'une façon différente avec quelques modifications dans les ingrédients et me voilà CONVAINCUE. Do...

https://www.lesrecettesdevirginie.com/2016/11/sauce-bearnaise.html

Un peu de mon histoire familiale ? Allez voir là --> "L'Epicier de son Temps"

Et de Bénédictins à Heinz.. en passant par Mayolande.. de 1907 à nos jours.. la riche histoire de Bénédicta, à Seclin.. (ci-dessous)

Notre histoire | Bénédicta | France | Kraft Heinz

Découvrez la riche histoire de Bénédicta - la société française de mayonnaise.

https://www.kraftheinz.com/fr-FR/benedicta/notre-histoire

L'égérie de l'ancêtre de Bénédicta !

Le site internet de la Ville de SECLIN

https://www.ville-seclin.fr/actualites/1881-l-egerie-de-l-ancetre-de-benedicta

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2026-08-06T17:57:53+02:00

Recette du jeudi.. 6 août 2026..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 6 Août 2026 à 05:57 PM

Je ne pourrai pas tester cette recette du jour !

Mon four est en panne… il a visiblement décidé de s’offrir une petite pause estivale.

Un technicien passe samedi, alors en attendant, c’est quand même une recette au four… mais chez moi, c'est un four qui a choisi de faire sa diva !

La recette de la semaine..

Une pâte croustillante, une fine couche de moutarde et des tomates bien mûres parfumées aux herbes… une tarte estivale simple, colorée et généreuse.

Ingrédients :

➤ 1 pâte feuilletée
➤ 4 tomates
➤ 2 c. à soupe de moutarde
➤ 50 g de parmesan râpé
➤ 1 c. à café d’herbes de Provence
➤ 1 c. à soupe d’huile d’olive
➤ Quelques feuilles de basilic
➤ Sel et poivre

Préparation :

➤ Préchauffez le four à 200°C.

➤ Coupez les tomates en rondelles et déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant.

➤ Déroulez la pâte sur une plaque en conservant son papier cuisson.

➤ Piquez le centre avec une fourchette en laissant une petite bordure intacte.

➤ Étalez la moutarde puis ajoutez la moitié du parmesan.

➤ Disposez les rondelles de tomate en les faisant légèrement se chevaucher.

➤ Ajoutez les herbes de Provence, le reste du parmesan, un peu de poivre et l’huile d’olive.

➤ Faites cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

➤ Ajoutez le basilic frais après la cuisson.

Astuce croustillante : égoutter les tomates évite qu’elles libèrent trop d’eau sur la pâte.

Et chez Lylou :

Tomate farcie
au Boeuf Haché, Jambon cru et Chorizo

Opus L'Oeil et L'Emotion #6# Recette...

Voilà ce mois de Juillet terminé, il n'a pas toujours été agréable... pas assez de pluie, trop de soleil, trop de chaleur, trop de soucis ...

http://lylouannecollection.blogspot.com/2026/07/opus-loeil-et-lemotion-6-recette.html

Et comme c'est le temps des vacances..

Trois Salades Caesar..
pour vos repas du soir..

Grandes vacances : 3 salades César à tester pour vos repas du soir après la plage

Après une journée à profiter du soleil, des baignades et des châteaux de sable, on a souvent envie d'un repas du soir facile, frais et gourmand. La salade César...

https://www.cuisineaz.com/articles/grandes-vacances-3-salades-cesar-a-tester-pour-vos-repas-du-soir-apres-la-plage-20366.aspx

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2026-07-30T08:29:05+02:00

La Recette du Jeudi.. 30 Juillet

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 30 Juillet 2026 à 08:29 AM

C'est la saison ! Un billet vert ! Un billet à la menthe rafraichissante..

Ma Menthe Poivrée !

Cliquer sur une image pour la voir en grand format, et faire défiler..

Cliquer sur une image pour la voir en grand format, et faire défiler..

Et maintenant, place à la recette.

La menthe du balcon… et la liqueur qui s’annonce.

On passe à la préparation.

la Liqueur de menthe poivrée..

Recette Liqueur de menthe poivrée

Liqueur de menthe poivrée - Ingrédients de la recette : feuilles de menthe poivré fraiche : 250 g, eau de vie : 1 l, sucre en morceaux : 1 kg, eau : 0. 5 l

https://www.cuisineaz.com/recettes/liqueur-de-menthe-poivree-3840.aspx

Menthe poivrée: effets, utilisations et recettes | MiBon

La menthe poivrée apaise l'estomac, soulage les maux de tête et aide contre le rhume. Découvre ses bienfaits et de délicieuses recettes avec cette herbe polyvalente.

https://www.mibon.ch/fr/blog/familial/2026/menthe-poivree-utilisation-et-effets

J'ai tout ce qu'il faut.. ou presque..

Manque plus que le bocal..

Rendez-vous dans une semaine ou deux pour la dégustation ?

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2026-07-23T18:01:05+02:00

Idées Recettes du Jeudi 23 Juillet..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 23 Juillet 2026 à 06:01 PM

Une pépite "souvenir"..

Le Parfait à l'Orange.

Une recette écrite par Sébastien (mon fils) quand il était à l'école primaire.. (début des années 80)

J'ai modifié quelques proportions.. Ne me demandez pas pourquoi, je ne sais plus.. 🤔

Les années 80, c'était il y a longtemps !

Peut-être pour améliorer la texture après un premier essai ?

(l'image avec les oranges a été réalisée avec l'IA, puis j'ai fait une superposition image + photo de la recette.)

L'originale est ci-dessous, pour une meilleure lecture)

Si vous n'arrivez pas à déchiffrer la partie droite, demandez-moi ! Je transcrirai..

Une petite idée pour ce jeudi…

Une recette simple trouvée au fil de mes balades sur le web.

Et quelques idées de cuisine légère pour les chaudes journées de cet été..

15 recettes pour cuisiner léger et frais pendant la vague de chaleur de ce mois de juillet

Cuisine AZ, 101 000 délicieuses idées et recettes de cuisine classées par themes ou par catégories , avec photos, faciles ou techniques, 100% testées et validées par nos soins.

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/15-recettes-pour-cuisiner-leger-et-frais-pendant-la-vague-de-chaleur-de-ce-mois-de-juillet-8247/interne/1.aspx

crackers abricots secs - Un jardin dans ma cuisine

Ces crackers abricots secs se dégustent nature à tout moment de la journée ou en accompagnement d'un bon petit fromage de chèvre. Ils sont sains et ne

https://unjardindansmacuisine.com/crackers-abricots-secs/

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2026-07-16T09:34:36+02:00

Recette(s) du Jeudi 16 juillet

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 16 Juillet 2026 à 09:34 AM

Dans ce billet : des souvenirs... Et des idées pour l'été ?

On voyage, du Nord à l'Italie !

Quelques pages un peu jaunies, des recettes écrites “à l’ancienne”..

Il y a quelques jours, j'ai ressorti un livre de cuisine qui appartenait à ma maman !

Je l'ai feuilleté, et y ai trouvé une coupure de journal, à la page du "Potjevleisch"

Deux versions du même plat du Nord… celle du livre de maman, et celle qu’elle avait découpée dans le journal en 1992. Deux voix, une même cuisine.

"Le Potjevleisch"

Pour l'orthographe, comme on l'écrit de différentes façons, l'origine, etc.. je pose le lien Wikipedia ci-dessous..

Potjevleesch - Wikipédia

Viande en terrine, pot'je vleesch Le [ [ potjevleesch (ou potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch, selon certaines orthographes), prononcé p p ɔ t ʃ ə v l ɛ ʃ ] , est un plat ɔ t ʃ v l...

https://fr.wikipedia.org/wiki/Potjevleesch

Un plat du Nord, tout simple et tout traditionnel. En retrouvant cette page dans le vieux livre de cuisine de Maman, j’ai eu envie de partager ce petit morceau de patrimoine culinaire. La recette originale est visible dans les photos du billet : pages jaunies, écriture d’époque, et même une coupure de journal glissée entre les feuilles…

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le Potjevleisch, c’est une terrine de viandes blanches, servie bien froide, parfaite pour les journées d’été.

Diaporama (pointer la souris sur une image pour l'arrêter )

Diaporama (pointer la souris sur une image pour l'arrêter )

J'en profite pour ajouter des photos de la recette du Cramique, extraite du même livre..

Ma brioche préférée.. quand j'en trouve.. 😋

"Le (la) Cramique"

Diaporama (pointer la souris sur une image pour l'arrêter )

Un pain brioché généralement consommé au petit déjeuner et au goûter, le plus souvent tranché, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. On le sert aussi nature ou pour accompagner le foie gras...

(voir lien ci-dessous)

Cramique - Wikipédia

Le ou la cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché belge fourré de raisins secs. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, dans les trois régions de Belgique: la Flandre, la Wal...

https://fr.wikipedia.org/wiki/Cramique

J'ai testé, à la place de la simple Chantilly.. sur un sorbet cassis..

Et je valide !

A essayer pour d'autres recettes ! Une touche sur un "affogato", par exemple..

Crema al Mascarpone 250g Galbani | Galbani

Crema al Mascarpone 250g Galbani

https://www.galbani.ch/fr/products/mascarpone/crema-al-mascarpone-250g-galbani

Recette d'affogato : le dessert glacé italien café & vanille

Recette facile d'affogato italien : glace vanille maison ou artisanale, café serré et noisettes. Dessert express, chic et chaud-froid irrésistible.

https://www.papillesetpupilles.fr/2018/03/affogato-le-dessert-glace-italien.html/

et quelques idées de "Spritz" qui changent... C'est la saison !

MARTINI Bianco Spritz | Martini France

Ingrédients 7,5 cl MARTINI® Prosecco Des brins de menthe, une rondelle de citron et fraise coupée en tranche pour garnir Préparation Ajouter tous les ingrédients dans un verre spritz avec des ...

https://www.martini.com/fr/fr/drinks/martini-bianco-spritz/

Recette cocktail Limoncello Spritz | Destination Cocktails

Découvrez la recette du cocktail Limoncello Spritz, Spritz sans Aperol, et retrouvez ses étapes de réalisation, ainsi que des conseils et astuces.

https://www.destinationcocktails.fr/recette/recette-limoncello-spritz/

A voir, chez Lylou : quelques recettes..

En Cuisine #8# Entrée, Plats et Goûter...

J'ai le plaisir de vous retrouver ce mercredi matin avec un billet Gourmand ! Au menu... Des Rillettes de Maquereaux, un Risotto St Jacqu...

http://lylouannecollection.blogspot.com/2026/05/en-cuisine-8-entree-plats-et-gouter.html

Un billet gourmand, entre traditions et petits plaisirs d’été.

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2026-07-09T17:22:33+02:00

Jeudi Cuisine.. le 9 juillet..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 9 Juillet 2026 à 05:22 PM

Comme chaque année, pour le soir du feu d’artifice tiré au bord de la Seine, sous la chaleur de juillet, trois verres s’invitent à la fête : un apéro dînatoire léger, coloré, sans cuisson, pour célébrer la liberté en toute simplicité.

🎇 Ambiance 14 juillet

Trois petites assiettes individuelles, minimalistes
Une nappe claire ou un torchon blanc
Quelques touches bleu/blanc/rouge (fruits, serviettes)
Lumière douce : photophore ou guirlande

🔵 ⚪ 🔴

🌿 Apéro dînatoire sans cuisson

(tout se prépare en 10 minutes, zéro feu, zéro four)

🧺 Plan apéro

Mini assiettes fraîches
- Tomates cerises + billes de mozzarella + basilic
- Concombre en fines tranches + citron + aneth
- Melon déjà coupé (ou billes) + menthe
Petites choses à picorer
- Houmous du commerce + gressins
- Tapenade + mini toasts
- Rillettes de poisson (maquereau ou saumon)
Fromages légers
- Feta en cubes + olives
- Petit chèvre frais + miel (optionnel)
Charcuterie fraîche
- Jambon cru très fin
- Rosette ou chorizo doux
Pain & croustillants
- Baguette fraîche
- Crackers aux graines

🍑 Deux mini‑desserts

Pêches ou nectarines tranchées + amandes
Yaourt grec + miel + fruits rouges (en verrines)

🍹 Boissons fraîches

Eau très fraîche + rondelles de citron
Thé glacé maison (infusion froide, zéro cuisson)
Rosé bien frais ou un petit spritz léger

🔵 ⚪ 🔴

🌿 1. Le trio parfait (ultra simple, ultra efficace)

Planche fraîcheur : tomates cerises, billes de mozzarella, basilic, huile d’olive.
Mini-tartines saumon & citron : pain grillé, fromage frais, saumon, zeste de citron.
Petites brochettes melon–jambon : 5 minutes, et tout le monde adore.

🌿 2. Version un peu plus “dînatoire”

Wraps à partager : poulet froid, avocat, salade, un filet de citron.
Petites quiches sans pâte : 20 minutes au four, tu coupes en carrés.
Salade de pâtes minute : pâtes courtes, tomates, olives, feta.

🌿 3. Version très 14 juillet (bleu-blanc-rouge discret)

Verrines tricolores :
- bleu : une pointe de crème au roquefort
- blanc : fromage frais
- rouge : tomates concassées
Petits feuilletés apéro : tapenade, pesto, fromage.
Fraises & myrtilles pour la touche finale.

🍹 Et pour boire ?

Citronnade maison
Cidre brut
un petit rosé frais (avec modération)

🔵 ⚪ 🔴

Et pour celles ou ceux qui auront le courage d'allumer le four.. une suggestion..

Cake au chorizo et aux poivrons

Voilà la recette in-ra-table du cake au chorizo et aux poivrons ! Un délice pour un apéritif dinatoire, pour un petit repas du soir ou même pour un pique-nique...

https://www.cuisineaz.com/recettes/cake-au-chorizo-et-aux-poivrons-122723.aspx

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